大豆加工食品ってどんな種類があるの?大豆からできる料理は本当に様々です!

大豆からできた食品は、日本の食卓になじみのあるものばかり。どれだけあるかご存じですか？本当にたくさんあるのですよ。

使い勝手がよく、値段もお手頃で、栄養価が高くて、食卓に取り入れやすい大豆加工食品。こちらの記事で詳しく紹介していきますね。

大豆の加工品が多い理由

大豆の加工品が多い理由は、主に以下の3つです。

1. 大豆は生のままだと消化に悪い　
   
   大豆は生のままだと固く消化に悪い食べものです。加工したほうが食べやすいため、先人たちによりさまざまな加工法が生み出されたと考えられます。
   
2. 大豆はたんぱく質が多く加工性が高い
   
   大豆に多く含まれているたんぱく質には凝固する性質があります。この性質を利用して豆腐や凍り豆腐、湯葉が作れます。また、たんぱく質を麹菌を使って分解させることで、味噌やしょうゆのアミノ酸成分が作れます。
   
   大豆のもつたんぱく質の性質を利用できることも、大豆の加工品が多い理由のひとつでしょう。
   
3. 栄養価が高い
   
   大豆には、たんぱく質や不飽和脂肪酸が豊富で、動物性食品のかわりとしてのニーズが高い食品です。
   
   アレルギーや思想、宗教上の理由などにより動物性食品を食べられない人が、貴重なたんぱく質源として大豆を摂取しています。そのニーズから工夫が施され、加工品が広まった部分もあります。

大豆加工品ってどんな種類があるの？

大豆の加工方法は大きく分けて4つあります。

1. 蒸す・煮る
2. 絞る
3. 煎る
4. 抽出する

この4つの加工法を派生させていくと、以下のようにたくさんの大豆加工品が生まれます。

このほかにも、大豆が成熟する前に収穫したものは枝豆、大豆をくらいところで発芽させたものは大豆もやしになります。乾燥大豆を粉砕すれば大豆粉になります。大豆を原材料とした食品の幅広さに驚かされますね。

それぞれの大豆加工品の特徴を紹介します。24個もの大豆加工品がありますよ。　

大豆加工品	特徴
蒸し大豆	蒸したもの。栄養分の流出が少ない。オリゴ糖や食物繊維が豊富。
水煮大豆	水で煮たもの。そのまま調理に使えるため時短調理が叶う。
ドライパック	缶に大豆を詰めて真空状態で加熱調理したもの。うまみや栄養分が残る。そのままおやつや軽食として食べられる。
煮豆	煮たもの。市販の煮豆パックもあるため、食卓にあと一品足したいときに使える。
みそ	大豆を主原料とした発酵食品。乳酸菌やオリゴ糖が含まれ腸内環境を整える。
しょうゆ	大豆を主原料とした発酵食品。和食の味付けに欠かせない調味料。
納豆	発酵食品。腸内環境を整える。食物繊維、たんぱく質、カルシウム、ミネラル、ビタミンKなどが豊富。
大豆もやし	大豆を発芽させたもの。イソフラボンを摂取できる。
豆乳	大豆を茹でて濾過したもの。牛乳アレルギーやヴィーガンの人が牛乳のかわりに飲む。牛乳よりたんぱく質が多い。
おから	大豆から豆乳を絞ったあとのかす。食物繊維が豊富。低カロリーでカルシウムやミネラルなどの栄養分もたっぷり。
豆腐	煮た大豆の絞り汁を固めたもの。製造方法の違いで、絹ごし豆腐や木綿豆腐に作りわけられる。
湯葉	豆乳を加熱して固めた上澄み。
油揚げ	薄く切った豆腐を油で揚げたもの。
がんもどき	つぶした豆腐に野菜を加えて揚げたもの。
厚揚げ	木綿豆腐を高温で揚げたもの。
凍り豆腐	凍った豆腐を乾燥させたもの。栄養素が凝縮されている。高たんぱく低脂質。
煎り豆	火で煎ったもの。節分の豆まきのときに使われる。
きな粉	大豆を煎って粉状にしたもの。
大豆油	大豆の種子から油を抽出したもの。サラダ油やマーガリン、マヨネーズの原料として使われる。
大豆ミート	大豆からたんぱく質を抽出したもの。ヴィーガンやベジタリアンの人の貴重なたんぱく質源。
大豆粉	乾燥大豆を粉砕したもの。
枝豆	大豆が熟す前に収穫したもの。豆が緑色で野菜に分類される。
テンペ	インドネシア発祥の、大豆をテンペ菌で発酵させた食品。欧米で、ベジタリアンのための肉の代替品として使われている。
豆腐よう	沖縄の食品。島豆腐を半年ほど泡盛や麹に漬け込み発酵させたもの。「東洋のチーズ」といわれるほど濃厚な味。

参考
農林水産省|食材を知ろう 大豆編

大豆からできる料理について

それぞれの大豆加工品からできる料理を紹介します。

大豆食品	主な料理
蒸し大豆	スープやカレーの具として
水煮大豆	チリコンカン、ポークビーンズ
ドライパック	大豆とひじきの和え物
煮豆	五目煮豆
みそ	みそ汁、豚肉のみそ焼き
しょうゆ	手羽の甘辛煮
納豆	納豆ごはん、納豆とチーズのチヂミ
大豆もやし	野菜いため
豆乳	豆乳鍋、ソイラテ、豆乳ドーナツ
おから	卯の花
豆腐	冷や奴、豆腐ステーキ、麻婆豆腐
湯葉	湯葉の刺身、生湯葉丼
油揚げ	油揚げのしそチーズ焼き、大根と油揚げの含め煮
がんもどき	小松菜とがんもどきの煮物
厚揚げ	厚揚げステーキ大根おろし添え
凍り豆腐	凍り豆腐の卵とじ
煎り豆	そのままおやつに、煎り豆ごはん
きな粉	きな粉もち、きな粉クッキー
大豆油	揚げ物の油に使う
大豆ミート	そぼろ丼、ハンバーグ、唐揚げ
大豆粉	低糖質パン
枝豆	枝豆としらすのおにぎり、枝豆のホイル焼き
テンペ	テンペのナゲット、テンペの照り焼き
豆腐よう	お酒のあてに

大豆加工品を使って和洋中さまざまな料理が作れるということですね。

麻婆豆腐やチリコンカンのような主菜も作れるし、卯の花やがんもどきの煮物のような副菜も作れます。料理だけでなく、お菓子やパン作り、ドリンクにも使えますよ。大豆はどのような形ででも摂取しやすい便利な健康食品といえますね。

参考
農林水産省|今昔、豆の加工品。

まとめ

いかがでしたか。

大豆加工品は、

• 大豆の性質（生のままだと消化に悪い、たんぱく質が多い、栄養価が高い）が加工に向いている
• 主に4つの加工方法（蒸す・煮る、絞る、煎る、抽出する）で多くの大豆加工品ができる
• 大豆から和洋中さまざまな料理が作れる

ということがわかりました。

高たんぱくで、食物繊維やイソフラボンなど優秀な成分を多く含む大豆加工品。さまざまな形で口にすることができますね。健康維持のために、どんどん積極的に取り入れていきましょう！